1,5l acqua
500g farina di mais
300g di toma
80g di burro
sale qb

Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola di rame, salare ed aggiungere la farina di mais a pioggia mescolando bene affinché non si formino grumi. Cuocere la polenta per un'ora, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Nel frattempo tagliare il formaggio a pezzetti. Quando la polenta è pronta, prendere una teglia e fare degli strati alterni di polenta e formaggio, avendo cura di  terminare con uno strato di polenta. Fondere il burro in un pentolino fino a farlo dorare e versarlo sulla polenta, bucherellando  lo strato superiore affinché il burro possa insaporire gli strati sottostanti.