Zutaten:
1,5 kg Schweinenacken
5 Eiweiß, zu steifem Eischnee aufgegeschlagen
2 kg Bad Reichenhaller Salz
100 g grob gehacktes Almwiesenheu

Zubereitung:
Fleisch von allen Seiten nussbraun anbraten und mit Pfeffer aus der Mühle und Knoblauch nach Belieben würzen. Die restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, den Braten damit ummanteln, in das auf 180° vorgeheizte Backrohr schieben, mit 160° etwa 2 ½ Stunden backen, mit 75° Kerntemperatur ist der Schweinsbraten gar, anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Zum Herausnehmen die Salzkruste in halber Höhe um den Braten mit einem Messer aufpicken und den Krustendeckel vorsichtig abheben, den Braten aus der Kruste nehmen, eventuell Salz mit einem Küchenpinsel entfernen und quer zur Faser in 1 Zentimeter dicke Tranchen schneiden und auf heiße Teller anrichten.

Dazu empfehlen wir frisch geriebenen Kren, warmen Kartoffel-Vogerl-Salat und knusperige Roggenlaiberl vom Bäcker.

Alpine Pearls wünscht "Guten Appetit!"