Ingredienti per 4 persone:
12 patate grosse (preferibilmente a pasta gialla)
 3 uova
 sale
 2 cucchiai di farina
 una manciata di grissini sbriciolati
 1 cipolla
 1 foglia di cavolo
 1 etto di pancetta normale
 olio per il soffritto

Preparazione
Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Grattugiatele con l’apposita grattugia pragelatese in un recipiente piuttosto capiente. Passatele al setaccio e togliete tutta l’acqua e l’amido possibile e rimettete l’impasto nel  recipiente. Mettete sul fuoco un pentolone d’acqua salata  e portate ad ebollizione aggiungendo la foglia di cavolo. Preparate un soffritto con olio e cipolla, aggiungendoci solo in ultimo la pancetta tagliata a pezzetti. Versate il tutto nel recipiente, con l’aggiunta di una manciata di grissini sbriciolati, le uova intere e la farina, salate e mescolate il tutto con le mani. Preparate delle palline a forma di  uovo (leggermente ovali), passatele abbondantemente  nella farina e mettetele nell’acqua bollente a cuocere per  circa  60 minuti. Degustate  lâ calhetta con spezzatini, arrosti o altre carni cucinate con sugo oppure con un po’  di burro fuso versato a pioggia   … semplicemente deliziose!