Zutaten (für 4 Personen):
- Für den Teig:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
60 ml Wasser, lauwarm
1 EL Öl
Salz

100 g Topfen für die Fülle

- Für den Spinat:
500 g Spinat (frisch), gekocht
70 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Parmesan
1 EL Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung:
Das Roggen- und das Weizenmehl vermischen, kranzförmig auf einem Tisch oder Nudelbrett verteilen und salzen. Das Ei mit dem lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen und ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Den Topfen in einen Spritzsack füllen und in die Mitte der Kreise geben, am Rand mit Ei und Wasser bestreichen und halbmondförmig zusammenfalten. Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter dünsten, den gekochten Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Den Spinat auf einen Teller geben, die Topfen-Schlutzkrapfen darauf setzen, mit brauner Butter und Parmesan garnieren. Zuletzt mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und servieren.

Alpine Pearls wünscht "Guten Appetit!"