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Rezeptvorschlag: Lammragout vom Brillenschaf

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Zutaten:
(für ca. ½ kg Ragout)

400 g Lammschulterfleisch vom Villnösser Brillenschaf
1 mittlere Zwiebel
2 Karotten
Sellerie
20 g Öl
½ EL Tomatenmark
1/8 l dunkler, kräftiger Rotwein
300 – 400 ml Lammbrühe
Zweig Rosmarin
Zweig Zitronenthymian
1 Blatt Salbei
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 Wacholderbeeren
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Das Fleisch in ½ cm große Würfel schneiden. Die Karotten und den Sellerie putzen, waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebel im Öl dünsten. Das Fleisch dazugeben und mitdünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Das Tomatenmark dazugeben und mitrösten, bis die gewünschte Farbe entstanden ist. Mit Rotwein immer in kleinen Mengen löschen, um die Farbe und den Geschmack noch zu verstärken. Die Lammbrühe dazugeben und das Ragout langsam köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit alle Würzmittel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce fertigkochen lassen.

Garzeit: 1 Stunde
Verwendung für Bandnudel, Gnocchi, Papardelle oder als Füllung für Ravioli, Blätterteigkissen oder Pastetchen.

Alpine Pearls wünscht "Guten Appetit!"

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