Zutaten:
300 g altbackenes Weißbrot
1/8 bis ¼ lauwarme Milch
800 g Spinat
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Esslöffel Mehl
80 g Butter
4 Esslöffel geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
Das Brot klein schneiden, mit der Milch nach Bedarf befeuchten. Den Spinat
waschen, in Salzwasser gar kochen. Abseihen, gut ausdrücken, passieren. Butter
zerlassen, Knoblauchzehe und klein gehackte Zwiebel darin anschwitzen, Spinat
zugeben und fünf Minuten mitdämpfen. Eier und Spinat zum Brot geben, gut
vermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Mehl zugeben. Aus
der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen.
Mit Parmesan bestreut und mit zerlassener Butter abgeschmelzt servieren. Diese
Menge ergibt 12 Knödel.

Zutaten:
300 g altbackenes Weißbrot
100 g geräucherter Speck
½ klein gehackte Zwiebel
1 Esslöffel Butter
2 Eier
¼ l Milch
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Salz, Schnittlauch

Zubereitung:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Speck sehr klein
schneiden und zum Brot geben, Zwiebel in Butter abrösten. Die Eier mit einem Teil
der Milch verquirlen, Salz und Petersilie untermischen und über das Brot gießen. Eine
halbe Stunde ziehen lassen. Mehl, Salz, Zwiebel und – falls nötig – noch Milch
zugeben. Mit nassen Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15
Minuten gar ziehen lassen. (Man kann auch einen Probeknödel kochen, um zu sehen
ob er zerfällt. In diesem Fall müsste man noch etwas Mehl dazugeben).
In kräftiger Fleischsuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
Diese Menge ergibt 8 Knödel.

Alpine Pearls wünscht "Guten Appetit!"