Zutaten:
1 kg Äpfel säuerlich
30 g Kristallzucker
1 TL Zimt
6 EL Rum
3 EL Zitronensaft

Für den Teig:
180g Mehl, glatt
250 ml Mineralwasser
40g Butter, zerlassen
2 Eier
20g Kristallzucker
Salz
Öl zum Backen
Staubzucker zum Bestreuen

Für den Veltlinerschaum:
1/8 l Veltliner (Weißwein, trocken)
1 Ei
2 Dotter
60g Zucker

Zubereitung:
Zucker mit Zimt vermischen, Äpfel schälen, mit Ausstecher vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Rum und Zitronensaft marinieren und im Zucker-Zimtgemisch wenden. Für den Teig Mehl, Mineralwasser, zerlassene Butter und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Eier trennen und die Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Dotter und abschließend den Schnee unter den Teig heben.

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im Öl schwimmend beidseitig goldgelb backen. Äpfel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Veltlinerschaum servieren.

Dafür alle Zutaten verrühren, über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen und sofort servieren.

Alpine Pearls wünscht "Guten Appetit!"